Los callos a la madrileña son un manjar de dioses que muy pocos se atreven a preparar en casa ¿quieres descubrir las claves de esta sencilla receta?
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 kg. de callos
1 morcilla asturiana
1/4 cucharada sopera de pimentón
1 cayena entera
1 hoja de laurel grande
500 grs. de pata y morro
75 grs. de centro de jamón
125 grs. de cebolla
75 grs. de pimiento verde.
1 gr. de sal
1 dientes de ajo
50 cc de aceite de oliva
1 chorizo asturiano
1 litro de agua.
1,5 litros de caldo de carne.
ELABORACIÓN:
Asustar en una olla los callos durante diez minutos, sofreir la cebolla, el ajo, el centro de jamón picado, el pimiento verde, la cayena y el laurel durante 10 minutos.
Añadir pimentón y guisar todo junto durante 10 minutos.
Añadir los callos, el caldo de carne y el agua y guisar hasta que se ablanden los callos.
Añadir el chorizo y la morcilla asturiana, cocinar durante 20 minutos.
Dar punto de sal.
Extrar el chorizo y la morcilla y dejar enfriar.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 3 horas.
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 hora.
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